Parmesankäse laktosefrei. Was heißt "laktosefrei"? Wann ist ein Lebensmittel ohne Laktose?

| 30.04.2019

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Parmesankäse laktosefrei. Weitere spannende Käsethemen

Viele Menschen glauben, dass Laktoseintoleranz den absoluten Verzicht auf sämtliche Milchprodukte bedeutet. Dem ist zum Glück nicht so! Je länger Milchprodukte gereift sind, umso weniger Laktose bleibt im jeweiligen Produkt erhalten. Natürlich sollte auf reine Milch verzichtet, oder auf die laktosefreie Variante umgestiegen werden. Es gibt viele Lebensmittel aus Milch, die trotz Laktoseintoleranz von vielen Betroffenen gut vertragen werden. Käse, welcher länger gereift ist, enthält von Natur aus, keine oder nur sehr geringe Anteile an Laktose. Diese wird nämlich während des Reifungsprozesses in Milchsäure umgewandelt. Die mit gekennzeichneten Käsesorten sind bei einer Laktoseintoleranz nicht zu empfehlen und werden bei der Rezeptsuche laktosearme Kostform bzw. Wie aktiviere ich JavaScript? Lactose Bezeichnungen für Lactose Diagnose Laktoseintoleranz Eis selber machen Käse laktosefrei und laktosearm Kefir ganz einfach zuhause selber herstellen Laktosearme und laktosefreie Lebensmittel Laktoseintoleranz Linktipps bei Laktoseintoleranz Milchzucker - Lactose Rezepte ohne sog. Käse laktosefrei und laktosearm.

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Laktose oder Milchzucker ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Allerdings wird im Käse, während des Reifeprozesses, Laktose in Milchsäure umgewandelt, so dass Menschen mit Laktoseintoleranz nicht ganz auf den Genuss von Käse verzichten müssen. Käse die nicht reifen, wie Frischkäse , Schmelzkäse und alle Arten von Rahm, Joghurt und Quark sind nicht laktosefrei und sollten bei einer Laktoseunverträglichkeit nicht verzehrt werden. Es sei denn, die Laktose wurde gezielt gespalten und die Produkte weisen eine entsprechende Auszeichnung auf. Personen mit einer Laktoseintoleranz können die mit der Nahrung aufgenommene Laktose als Folge fehlender oder verminderter Produktion des Verdauungsenzyms Laktase nicht verdauen. Dies kann zu Blähungen oder Durchfall führen. Hat Käse Laktose?

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Aufgrund der vorgeschriebenen Reifezeit von mindestens einem Jahr, aber typischerweise sogar zwei Jahren und länger, ist der Parmesan praktisch laktosefrei. Während der Reifung wird die Laktose abgebaut. Je Kilogramm Käse werden etwa 14 Liter Milch verwendet. Grundlage für Parmesan ist unbehandelte Rohmilch. Innerhalb von zwei Stunden nach dem Melken wird diese in die Käserei gebracht. Am Morgen wird der Rahm abgeschöpft. Die nun teilentrahmte Rohmilch wird mit neuer Vollmilch vermischt. Diese Mischung wird in Kupferkesseln angewärmt und es werden Milchferment und Kälberlab zugegeben. Aus der geronnenen Milch wird der Bruch erzeugt. Kasein und Molke trennen sich voneinander. Das Kasein bildet die Grundlage für den späteren Parmesan. Typischerweise aber eher zwei Jahre. Die meisten Hersteller schreiben die Anzahl der Monate, welche der Käse gereift ist, auf die Verpackung. Nach so langer Reifezeit ist natürlich praktisch jede Laktose aus dem Käse verschwunden. Das gilt aber nicht nur für den besonders lange gereiften Parmesan, sondern auch für alle anderen lange gereiften Hartkäsesorten.

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